此款麻辣烤魚麻辣鮮嫩。底料香辣夠勁，吃了上癮、甄選原料、湯色紅亮。更可以用于制作麻辣燙、小龍蝦。一料多用，滋味無窮

菜品組成:

麻辣烤魚料 300克          魚  1000-1500克          水 400克    小椒節(jié) 25克          蒜粒 50克        

色拉油 100克         洋蔥塊 100克          姜粒 20克          花雕酒 50克          蔥段 適量        芹菜段 適量

溫馨提示:魚可選用鉗魚、鯉魚、帶皮龍刺魚、草魚,可在盆底鋪上煮熟的土豆、蓮藕、黃瓜等吃完烤魚后可食用的素菜

制作工藝:

前期預(yù)處理

將魚洗凈，改花刀均勻撒上食鹽5g，料酒10g腌制5-10分鐘。

菜品制作

1、熱鍋下入色拉油3斤燒至180℃油溫，撒上少許鹽，在鍋中下入魚，小火浸炸5分鐘，至金黃色撈出放入烤盤上 (電烤箱上下溫度300度，烤8分鐘，在烤箱內(nèi)燜三分鐘再拿出來)；

2、熱鍋下入色拉油燒至150℃油溫下入輔料煽炒出香味，加入花雕酒，下入底料炒香，加入水400g煮沸均勻淋在烤魚上；

3、下入洋蔥翻炒均勻起鍋撒上蔥花、香菜、熟芝麻點綴出菜。

操作流程僅供參考，因各地口味不一，可自行調(diào)整流程